Ingredientes
arroz 1/2 kg
azúcar 1/2 kg
leche 2 l
corteza de limón
canela en rama
canela molida
Primer paso: preparamos el arroz
Nosotros vamos a cocer el arroz íntegramente con leche, pero hay quien lo hace a partes iguales de agua y leche.
Antes de comenzar a cocer el arroz lo lavaremos bien.
A continuación echamos en una olla un chorrito de agua e incorporamos el arroz, con una cuchara de madera lo movemos hasta que se consuma el agua.
Segundo paso: echamos la leche
Ahora echamos un litro de leche a la olla, la mitad del arroz, también la corteza de limón y las ramas de canela.
En muchas recetas también se le pone leche condensada para que aumente la cremosidad, pero en esta no es necesario, además saldría demasiado dulce.
El arroz es un ingrediente delicado de cocinar pero el secreto está en subir el fuego al máximo cuando incorporemos el litro de leche y cuando comience a hervir, bajarlo.
No dejamos de mover con la cuchara de madera, así ayudamos al arroz a que suelte su almidón.
Este paso nos llevará algunos minutos, no dejaremos de mover y veremos como va espesando.
Añadimos más leche
Cuando veamos que se ha consumido la leche, añadimos un poco más y también un poco de azúcar, continuamos moviendo.
Debemos tener en cuenta que no todos los arroces tardan lo mismo en cocinarse, por lo tanto iremos añadiendo poco a poco leche y azúcar hasta que se cueza.
El proceso lo hacemos igual: cuando se consuma, volvemos a añadir leche y azúcar, subimos el fuego y cuando comience a hervir lo bajamos sin parar de mover.
El tiempo no es como en una paella, de 17 a 20 minutos, en esta receta al arroz le ponemos azúcar que retrasa la cocción y lo endurece.
Tercer paso: apartamos
Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano está cocido, porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinándose.
Antes de servirlo retiramos la canela en rama y la corteza de limón.
Lo ponemos en cuencos o platos y le espolvoreamos canela molida.
Esperaremos a que pierda el calor para meterlo al frigorífico.
