risotto con calabaza

Ingredientes

una cebolleta
dos ajos
200 g de calabaza
dos tazas de arroz
un vasito de vino blanco
un litro de caldo de verduras
aceite de oliva
un vasito de leche
sal y pimienta
romero
tiras de jamón

Preparación

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, en él pochamos la cebolleta con los ajos (salpimentamos y ponemos un poco de romero) y después añadimos la calabaza cortada en lonchas finitas. Freímos unos 10 a 15 min.

Ponemos ahora el arroz, le damos unas vueltas para mezclar bien, echamos el vino blanco y después de unas vueltas iremos añadiendo el caldo de verduras que necesitemos poco a poco hasta dejar el arroz con una textura algo pastosa. Antes de terminar podemos añadir la leche para dejarlo más cremoso, es fundamental controlar el arroz, si nos hemos pasado de agua o leche hay que darle más fuego y no taparlo.

Servimos el plato con un poco de queso rallado curado y ponemos las tiras de jamón.

risotto ai funghi

Ingredientes

400 g de arroz arborio
300 g de setas (shiitakes y champiñones)
1 vaso de vino blanco seco
1 cebolla morada
4 dientes de ajo
1 l de caldo (ave, verduras o jamón)
1 cucharada de tomillo
2 cucharadas de perejil
100 g de queso parmesano
pimienta negra
aceite de oliva
mantequilla y sal

Preparación

Lava el arroz y reserva. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo, limpia y trocea las setas y pon el caldo a calentar.

Pon al fuego una cazuela con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente incorpora la cebolla y los ajos, sofríe un minuto a fuego medio-alto y agrega a continuación las setas troceadas, salpimenta al gusto.

Sofríe unos minutos sin que se dore demasiado e incorpora el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Agrega entonces el vino y sigue removiendo hasta que haya sido absorbido, espolvorea el tomillo y reduce el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso.

Riega con el primer vaso de caldo el arroz y ve removiendo hasta que el grano lo absorba, entonces agrega otro vaso de caldo y repite la operación hasta terminarlo. Estará listo en unos 20 minutos.

Antes de retirar del fuego, ralla el queso parmesano sobre la cazuela y espolvorea el perejil muy bien picado, mezcla bien y listo. Puedes dejar reposar un par de minutos con la cazuela tapada.